arowana 2009-4-13 23:52
贵州小吃-肠旺面
[size=4]肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。[/size]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/xinsrc_2705011415402001112411.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 arowana 于 2009-4-14 00:08 编辑 [/i]]
lhb0010 2009-4-14 00:09
猪大肠好东西,这东西最好不要洗的太干静,要不缺少独特的风味.
gunnerlee 2009-4-14 16:32
这个东西确实很不错,不过也还是要看老店,这个东西贵阳的粉面店都能做,但是真正好手做出来感觉完全不一样
woosa 2009-4-14 16:43
很喜欢吃大肠,可惜这么多年了,目前已经很少吃了,很少能找到做的不错的地方,有机会去贵州真的要试试。
神龙天征 2009-4-14 17:32
大肠还是辣一点比较好吃,这个面的工序还真是一般的复杂啊。
wwww_0000 2009-4-14 22:09
当初到贵州的时候 没有尝到这道菜 很是遗憾 不知道下次去会是什么时候
fishbaby 2009-4-14 22:30
嗯,这面在贵阳到哪都可以吃得到,不过真正正宗的没几家
qinyang2205 2009-4-14 23:10
大肠是好东西,只要处理的好,吃起来那叫一个香啊
simon831030 2009-4-15 10:40
の 肠子什么的我不太喜欢!不过,看样子还是不错的美食!感谢楼主分享
leetommy14 2009-4-15 11:24
贵州的肠旺面和牛肉粉都是不错的,此外贵州还有很多好吃的小吃
M6181818 2009-4-15 14:17
贵州有菜系吗,好象也都是以辣为主的,有了解的大虾吗
zhangke150 2009-4-16 10:32
很有特色的一道小吃啊,面条的做法很别致啊
cqxx 2009-4-16 11:19
平时看到一些卖肠旺面的小店人都很多,可从没试过,有机会要去试试
fan2 2009-4-16 12:35
我的天 图片好诱人啊, 猪大肠虽然不怎么喜欢但是放在这道菜中怎么看怎么顺眼
asdfg2602 2009-4-16 14:19
没有去过这个地方,啥时候去了尝尝!!!谢谢楼主
yvfeichai 2009-4-16 15:29
到是经常路过肠旺面店,看店名也不知道是什么东西就一直没进去过。有机会去尝尝鲜
色中色俱乐部 2009-4-16 19:59
有点像四川的毛血旺,味道肯定好吃,到贵州一定尝尝。