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酸菜鱼[11P]

原料:鲢鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精

1、将鲢鱼去骨切片，鱼骨切段备用

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2、将鱼片加入鸡蛋（实际上应只有蛋清，但怕蛋黄浪费就全放进去了

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）、味精、盐、淀粉码味

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3、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用

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4、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香

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5、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出

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6、加入鱼骨，清水，放入适量的盐、糖、鸡精熬煮约二十分钟

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7、二十分钟后，将酸菜捞起

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8、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中

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9、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉

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10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香

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11、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。

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不错，肯定好吃，感谢楼主教会一道菜！！:excellence 我真的在学习！

下饭的好菜啊。图文并茂，菜的出品也很好呢。对我来说把鱼片成片是至难的一步啊，刀工跟不上。不然也可以按照兄弟的步骤自己做，:faint

看最后的成品图，真是太诱惑了！红黄绿白，加上汤汁，营养丰富，酸菜是点睛之笔，开胃下饭，既压了鱼腥又添了酸辣味，感觉真好！

楼主强人，又学到一个菜了，酸菜鱼喜欢吃的，这个周末就去自己烧了！

谢谢 楼主了 看样子真好吃,明天是情人节了我刚好要想烧段饭给我老婆吃
那我就把这道菜献给我老婆了

我在南京经常吃，已经吃腻了……感觉还是酸菜比鱼好吃

看到就想起了当年捱穷的时候和女友一起做的这道菜，虽然没楼主的那么复杂，但酸菜鱼的味道确实很另人回味啊！

这道菜，基本上是我每次聚餐时必点的一道，它的鲜美开胃，实在是令人难忘，支持楼主

不知道和我们这里的酸辣紫菜鱼是不是一种，很诱人啊

记得第一次吃酸菜鱼是2003年在深圳一家小餐厅里，朋友介绍的。感觉味道还不错。因为我一向不习惯吃淡水鱼（我家乡近大海，所以一般吃鱼都是咸水鱼）。
明天是情人节了，我也弄一道酸菜鱼给女友吃吃，就让我们的爱情酸酸的，还有甜甜的。

谢谢楼主，学习了~~:excellence

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真是太诱人了，一看就让我口水直流三千尺呀，我刚成为一个家庭主妇，需要经常做饭吃，可是我不太会，谢谢楼主又教了我一道菜，我老公肯定会喜欢的。谢谢了！

看着就有食欲，真不错，明天我学着做，不知鲤鱼行不行，我这没鲢鱼。

最讨厌的就是吃这个。因为朋友一起吃饭。他们就喜欢吃这个。

酸菜鱼也是我最喜欢吃的一道川菜，只会吃不会做，看后还是想学习一下自己做。

看起来很好吃的样子~有机会一定要试试呀！

貌似就没吃到过不好吃的酸菜鱼，肯定是好菜啊！

这个没吃过，我不是太喜欢吃鱼，我老婆爱吃，她在外面吃过的，回来我也尝尝

很好，看了全过程我倒是挺想试试手艺的哟。谢谢啦。