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灵芝恋玉蝉

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【菜名】灵芝恋玉蝉

【原料】

水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
【制作过程】

1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
　　
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
　　
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
　　
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
　　
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

注意：
　　
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
　　
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。

【特点】
　　
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
　　
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比

名字起的就有食欲  可惜我厨艺不佳  做不出那种效果啊

看这道菜的卖相就挺吸引人了，名字还起得这么文雅，有机会一定要试一下

灵芝恋玉蝉 ，说实话，我是看到名字才进来的，好菜好名，有机会要试一下。

刚一看题目还以为真需要灵芝和玉蝉做原料呢，结果进来一看是一道原料非常亲民的菜。

这个名字真是起的太绝了，让你没看到前根本想不出是什么。

哇 看似非常鲜美啊。有空我要喝 就是不会做 太复杂了。郁闷

名字非常诱人，但是看到料单，感觉做起来好复杂啊，希望它有名有实

汤好
补气
可惜没什么时间做
自己也懒

名字取得非常不错，看看卖相也很好，不知自己做能不能作出这种效果，好像挺难的

看着名字进来的，果然很好看不知道吃起来感觉怎样

名字非常雅，看着也非常好看，名副其实呀。！！！

名字倒是起得很写意,不知道这样做会不会腥

色香味俱全呐，这道菜很是惹人注目的，得好好潜心学学

还以为真的用灵芝做汤呢，原来不是，是说的外形

这个出去吃就差不多，自己弄太高难度了:sweat ！

灵芝能够治失眠的，特别适合SIS众人不睡觉的还有睡不着的

看起来高级货,材料贵吗,这些东西从来没见过.

名字太好听了，也不怎么难做，谢谢老大 的分享，自己也试验下

料备齐后,看来很好做.自已亲手做的当然会倍香,有时间就试一试!