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刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用被过滤广告
刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

    刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

   刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

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艾，可惜现在的刀削面很多都是拿个铁片铲的。那个味道就差多了。弄的不好就像吃面疙瘩似的

恩，以前也吃过，感觉不错，有机会还要尝尝。

调料各个地方有所不同，所以就不评价了。
单单说说这面，那是真劲道啊！
通常吃完面都能把那汤给喝了:shy

刀削面要做好确实也不容易，调料在配制也比较关键

刀削面还是很不错的，多放胡椒粉会很过瘾的！那个汗那个流啊！

我喜欢陕西的刀削面,在加点烤肉,那个爽,不过现在贵的很了,不实惠```

其实不单是北方人爱吃面食,现在面食也被大部份南方人所接受,不过刀削面要做的纯正,南方还是比不上.

刀削面是山西人日常食品之一，很多家庭自己做，既节省时间又很美味！

这好吃！我是经常吃的，就是贵了点。不过好吃

挺好吃的，就是我自己不会做，和面都不会，只有买来吃的份了

陕西的刀削面好吃，这是全国都闻名的，美味极了！

刀削面是我的最爱，尤其喜欢西安的刀削面，想起来都流口水。

喜欢美食   主要是吃  让老婆来学学怎么做吧

常吃刀削面的，我觉得关键是肉酱要够好，不放辣椒的。

问个问题，是不是正宗的应该是把面团顶在头上？

我基本上一个星期要吃两次刀削面，，是兰州的。。感觉很好，那面片有嚼劲。

刀削面我吃过，可能是师傅的手艺不过关，面皮太厚了，一点味道都进不了。

唉！差不多平均每天一顿刀削面！其实从我个人来讲，可能更喜欢的还是汤面，不过喜欢那种比较清淡的阳春面之类，然后撒上一点辣椒就可以了。不过一般地方都不买，不同地方的刀削面虽然差别也很大，不过还都能入口。

每次到山西刀削面馆去，大多不吃面，爱吃他们做的炒饭．呵呵．