123456girl 2008-11-19 07:58
将肉类嫩化有七种方法
[color=Blue][font=黑体][size=4]将肉类嫩化有七种方法
[img]http://www.2045.com.cn/UserFiles/2006-10/9/200610902336603.jpg[/img]
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 [/size][/font][/color]
[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-19 08:01 编辑 [/i]]
152908601 2008-11-19 09:45
谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了
lhq 2008-11-19 09:48
原来将肉嫩化有这多方法，以前只知道用生粉和蛋清可以使肉变嫩，另外还有一种嫩肉粉，也可以嫩肉，看了楼主的帖子又学了几着，谢谢。
fuming888 2008-11-19 10:25
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lnbxch 2008-11-19 11:58
非常感谢，学习中，非常喜欢做肉类菜，我也是加淀粉嫩化。
yyyuiu111 2008-11-19 14:03
以前只知道其中的一两种方法，现在懂了还有这么多。谢谢您。
kkk3kkk 2008-11-19 15:02
学了好几招都很实用很简单
谢谢:excellence 我之前就是烂炖
ddbddb 2008-11-19 19:35
感觉还是麻烦啊，有没有直接点的，切完洗完一拌就可下锅炒的，本人比较懒的。
beckhamd7 2008-11-19 21:15
喜欢吃肉`但是家里老搞不到很嫩`谢谢LZ`学到了`呵呵
huxiaolin28 2008-11-20 09:46
学习了!学习了！
太感谢楼主了，受益菲浅啊。
huxiaolin28 2008-11-20 09:47
学习了!学习了！
太感谢楼主了，受益菲浅啊。
xing.xj 2008-11-20 23:15
芥末法可是头一次听说，学习了。
不知道做出来是否芥末味很浓。
XDONGFANG 2008-11-21 10:04
有的方法用过，有些方法马上去尝试，学习使人进步。
wc123456 2008-11-21 10:55
哦多谢了发表这么多方法家里煮肉是有点老现在可以讲给老妈听是是看
siver 2008-11-21 11:31
以前就知道3个.啤酒 盐水和淀粉 今天也算开了眼界了
我又多学会了几个这方面的知识,以后在厨房里面就可以吹牛了
这个这么细心的介绍只能证明一件事情 楼主是个居家过日子的高手:excellence
这么好的小窍门和方法 值得我们去继续发现和挖掘 学习了 先拿小本记下:victory
也希望我们大家一起去携手开拓这反面的东西和信息 让大家都在这方面多掌握:handshake
当然还有类似的其他关于生活技能方面的知识 俗话说的好活到老学到老,技不压身吗!:lol:
[[i] 本帖最后由 siver 于 2008-11-21 11:33 编辑 [/i]]
sxa85 2008-11-21 18:22
谢谢的楼主的知识了。我一直都不能把牛肉顿烂糊。楼主的知识记下了。我看看那个方法能让牛肉烂糊。
swfans 2008-12-6 20:20
我只知道用淀粉勾芡。不过楼主的第一条和第二条似乎都是一样的，只不过一个是用水一个是用啤酒。
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