moonping 2008-8-17 23:13
(zhuan) 鱼丸汤
这里说的鱼丸是自制的,超市买的速冻鱼丸就没那么鲜美了
材料:鲅鱼一条 姜 葱 面粉 胡椒粉 盐 香菜
做法: 1) 将鲅鱼内脏清洗干净 剁掉鱼头 沿鱼肚切开 将鲅鱼分成两片
2) 将中间的脊刺剔出 鱼肉中还有鱼刺 顺着鱼刺的方向将鱼肉刮下来(一般都不会刮下鱼刺)剁碎
3) 将鱼肉放入碗内,加小许面粉(增加黏稠度)胡椒粉和适量的盐(盐放少量就可以,汤中还会再放些盐调味的)
搅拌均匀(如果不喜欢胡椒可以省略胡椒粉)
4) 锅中放适量的水 葱段 等水开后调小火
下入鱼丸
由于鱼丸是边捏边下的,所以如果是大火的话先下的鱼丸就会老,口感不是那么鲜嫩了
所有鱼丸入锅后煮1~2分钟即可 根据口味加盐和香菜就可以吃啦
非常鲜美而且口感特别棒
鱼丸可是用小勺子挖 也可以用手捏 将鱼肉压实,用勺子顺着碗边挖就差不多是球形了
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