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小杨生煎(原创)

[size=2][color=Navy]　　今天就跟大家介绍一下上海生煎馒头业中的佼佼者小杨生煎。

　　生煎馒头，会让初来乍到的北方人难以理解，听了甚至会以为这是油炸馒头，可又弄不懂没蒸过怎么能放在锅里，生的煎成熟的，这能吃么？味道会好么？其实生煎馒头的做法和北方锅贴差不多，在大的平底铁锅中生煎，时不时浇油洒水，转动铁锅，加上锅盖再焖一焖，最后均匀的洒上葱花和芝麻，务必使每个生煎馒头上都有好几粒葱花和十几粒芝麻，一锅有四斤，大致是一百六十个生煎馒头。十多分钟后就熟了，样子和锅贴一样，皮和底是焦黄的，不过不是饺子的形状，而是包子的形状而已。

　　生煎馒头和小笼包子异曲同工，只是小笼包子并非上海独有的特产，南翔小笼诚然名气不小，但杭州的知味观、苏州的松鹤楼、甚至开封的小笼灌汤包和南翔小笼相比也是不遑多让。只有生煎馒头，才是上海的特色，几乎没人不喜欢吃。多年前发生过一个真实的故事，两个在外地插队的知青，请了回上海的探亲假，千里迢迢一回到上海，就在火车站对面的小食店里，一口气吃了四十客生煎馒头，然后摸着圆滚滚的肚子倒在地上，没回家先进了医院。

　　前年四叔来上海，我带他到附近吃早点，就是吃的生煎。
　　四叔一边吃一边说：“好久没有吃过生煎了，前两次回上海都是在饭店吃饭，这次终于吃到了，味道好、价格又便宜，要是每天早上来上这么一盘，夫复何求？”
　　我不觉有点好笑：“四叔的要求原来这么低啊？”
　　四叔说：“像我这样游历过几十个国家，什么东西没吃过？但最让我念念不忘的，还是上海的生煎馒头，小时候在上海，生煎可不是天天能吃得上的。”
　　我说：“如果四叔真的这么喜欢吃生煎，向你隆重推介目前上海最好的生煎馒头——小杨生煎，在静安区的吴江路，生意好得不得了，虽然连像样的门面都没有，只有一字排开的摊位，但出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上十几分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头是全上海最大的，有小孩拳头那么大，堪称上海滩生煎馒头界一代宗师。”
　　四叔乐了：“有没有你说的那么夸张啊？”
　　我说：“这是小舅父推荐的，他说那里的生煎是全上海最好的，是一个下岗女工弄的，电视上有过介绍，市长也专程去过，我上次特意到那里去吃了一次，果然不错，你要是有兴趣，明天我带你去。”
　　四叔馋虫大动：“不用明天，今天就可以去！”

　　中午没在家里吃饭，我和四叔打车直奔吴江路口，好远就看到排着的队伍,一锅新鲜出炉的生煎瞬间就卖光。排了好一会儿，端着生煎馒头走进店里，这铺面可实在不敢恭维，空间太狭小，桌椅简陋，最要命的是这么热的天，居然没有空调，才坐了两分钟，额头上的汗就滴滴答答的掉下来，这店里唯一能吸引人的似乎只有盘子里的只只生煎了。小杨生煎做得还真是有水平，个头特大，金光灿灿的，价钱也不贵，一块八一两，一两四个。每个生煎皮薄如纸，却居然没有一个破的。吃的时候有个小窍门，就跟吃小笼包一样，先在相对松软的顶端咬个小洞，然后稍等片刻，待热气散发后，就可以吮吸其中的汤汁，汤汁极多，味又鲜美，一口吸不完。生煎馒头的肉陷最理想的是七三搭配，七分瘦肉，三分肥肉，这样吃起来有弹性，手工剁碎的味道要好过机器打碎的肉，剁好的肉再用料酒、盐和少许的糖拌匀。皮冻馅里还要有皮冻。刚出锅的生煎馒头，第一口咬下去，可以吃到滚热鲜香的浓汤，那就是皮冻，如果生煎放的时间长了，浓汤就变成透明状的粘液，有点羊肉冻的味道。当年母亲做饺子，怎么也做不到一口浓汤的境界，皮子咬开来之后就是干巴巴的肉陷，实在是想不通，后来向人请教才知道了一定要放皮冻才能有汤。皮冻的做法就是把猪肉皮放在汤里慢慢熬，化水后凝固成胶质，然后冷藏起来，做肉馅的时候，把皮冻切成小丁，跟肉搅拌在一起。

　　四叔啧啧称赞，“不错不错，比早上吃的要好，可惜路太远了，过会儿我们再买些打包回去，让你爸妈也尝尝，”四叔的童年在上海度过，对儿时的事情记忆犹新，“那时上海的早餐是四大金刚，生煎馒头属于高一个档次的点心，小时候能吃回生煎馒头简直是改善生活。那时候阿哥，也就是你父亲带我去吃一回简直是让人乐开花。”

　　吃完后又买了一斤打包回家。现在人不在上海，虽然平时吃得也不错，却很是想念上海小杨生煎的味道。

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地址：从南京西路沿石门一路步行一会儿就能到吴江路，很好找，吴江路全长才两百多米。

营业时间：不是太清楚了，时间很长，早上六七点钟就有了，一直到晚上。

交通指南：上海的南京路全国闻名，找到南京路就能找到吴江路了，吴江路是步行街，车子是不能进去的。
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没有拍照片，图片是网上找到的，加上论坛ID的水印，文字绝对是原创，加30分会不会太少了？

建议别吃小杨生煎 因为他的生煎里流出的不是肉汁 是肉油 对肠胃不好的人不适合 如果要吃可以去四川北路的金彪王 他的不错

现在是2.5一两了,而且没有以前好吃了.但是还是不失为价廉物美的点心哦.值得推荐.但是他家的那些咖喱汤就没什么好吃了.